Résumé : Gratter et laver les moules Les faire ouvrir en les mettant à chauffer quelques minutes dans une casserole à feu vif avec un peu d'eau au fond Egoutter en gardant le jus Retirer les coquilles et filtrer l'eau Réserver Préparer le bouillon de poisson en le salant ou bien utiliser un fumet tout prêt du commerce (environ 1l) Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et la gousse d'ail entière avec l'huile Quand l'oignon devient transparent retirer l'ail et ajouter le riz Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz commence à devenir transparent Attention de ne pas bruler! Ajouter du bouillon de poisson louche par louche afin que le riz n'accroche pas et remuer sans arrêt. A la fin de cuisson, utiliser l'eau des moules. Au bout de 15 mn ajouter les moules En qq mn les moules sont chaudes et le riz et la texture du riz est bien crémeuse: parsemer de persil haché, poivrer Servir de suite