Résumé : Eplucher les fruits et les couper en morceaux Retirer les pépins et les cloisons du cœur Recouvrir les fruits d'eau Faire bouillir à petit feu jusqu'à ce que les fruits sont tendres (environ 20 mn à 30 mn) les égoutter sans pression en gardant le jus pour faire une gelée par ex Passer la pulpe au mixer pour obtenir une pulpe fine. Peser la pulpe obtenue et ajouter 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe, le jus de citron et le zeste Verser ans une casserole Cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec 1 spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole (environ 45 mn à 1h) Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier alu Laisser refroidir Couper en tranches puis en carrés ou losanges Rouler dans du sucre cristallisé Laisser sécher au sec et au frais (dans un courant d'air) pendant environ 3 jours Conservation: Mettre le bloc dans une boite en métal et couper des tranches à chaque utilisation.