Résumé : Couper la lotte en morceaux Préparer les légumes: laver, et couper carottes, céléri et échalote en julienne (= fins batonnets) Graisser le plat Etaler les légumes, et ajouter l'ail écrasé Poser les morceaux de lotte dessus Arroser du vin blanc Saler, poivrer Répartir les petits morceaux de beurre Cuire 30 mn environ à 220° Préparer la sauce: dans un bol, écraser le poivre vert et le mélanger à la crème. Ajouter un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé Sortir le plat du four Verser la crème sur le poisson Remettre au four environ 10 mn à 200 °.