Résumé : Carameliser le moule Dans une petite casserole mettre 100 g sucre avec le jus de citron Faire bouillir et retirer du feu dès que la couleur vire au brun Verser dans le moule | Préchauffer le four à 160° | Battre les blancs en neige avec le sel et dès qu'ils montent incorporer 30 g de sucre Battre très ferme Verser les blancs dans le moule caramélisé Préparer un bain marie avec de l'eau chaude de façon que l'eau atteigne la moitié de la hauteur du moule Cuire au four 15 mn Laisser reposer 5 mn Démouler sur un plat creux de service Laisser refroidir | Préparer la %crème anglaise% | Au moment de servir Verser la crème anglaise dans le plat et parsemer de pralines concassées.