Résumé : Faire bouillir une casserole d'eau salée Pendant ce temps, séparer le chou fleur en petits bouquets Laver Cuire 5 mn environ car le chou fleur doit rester ferme, puis égoutter Pendant ce temps, couper fin les échalotes et les faire revenir doucement dans la poêle avec l'huile Peler les tomates (facilement si elles ont été plongées 1 mn dans de l'eau bouillante ou percées et mises 30 sec au four à MO) Epépiner les tomates et les couper en petits dés Les ajouter aux échalotes dans la poêle Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et cuire doucement 5 à 10 mn environ Préchauffer le four à 200° Dans un plat à gratin, répartir les bouquets de chou fleur Ajouter dessus la sauce tomate Recouvrir de fromage râpé Gratiner 20 mn.