Résumé : Eplucher, laver les pommes de terre puis les couper en tranches fines Laver les courgettes et les couper aussi en tranches Peler et hacher l'oignon Dans une grande poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe huile et faire revenir les oignons Ajouter les pommes de terre et faire dorer sans bruler Saler, poivrer, mettre le romarin dessus Couvrir et cuire 20 mn environ Ajouter les tranches de courgettes et continuer la cuisson 5 mn en remuant délicatement Dans 1 saladier, battre les oeufs avec sel et poivre Ajouter les légumes et mélanger Dans la même poêle faire chauffer 2 cas d'huile et verser le contenu du saladier Laisser prendre 5 mn et retourner avec une assiette pour faire dorer l'autre côté 5 mn Faire glisser l'omelette sur un plat Saupoudrer de persil haché Servir chaud ou froid.