Résumé : Faire revenir les lardons coupés fins dans une petite poêle anti adhésive. Egoutter et réserver Dénoyauter et couper les olives en petits morceaux Dans le saladier, mélanger eau, sel et farine Ajouter ensuite la levure émiettée Pétrir au pétrin ou à la main environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et souple. Au cours du pétrissage, incorporer les lardons et les olives Laisser reposer dans le saladier, recouvert d'un torchon humide, à température ambiante ou mieux à l'étuve du four ( environ 40°C) La pâte double de volume au bout de 1h environ Pétrir une 2ème fois Faire 2 pâtons Etaler chaque pâton sur environ 1,5 cm en lui donnant une forme ovale Faire 5/6 entailles en épis pour donner la forme de la fougasse et étirant bien pour que la pâte ne se referme pas Passer de l'eau à la surface à l'aide du pinceau Préchauffer le four à 200° Enfourner avec un ramequin rempli d'eau Cuire environ 25 mn sans ouvrir la porte pendant le premier quart d'heure. Surveiller la cuisson ensuite!