Résumé : Demander au poissonier de vider et écailler le poisson Le rincer et l'essuyer Saler et poivrer l'intérieur et y mettre le fenouil; si on a des branchettes de fenouil (7 à 8) à ajouter c'est encore mieux! Préchauffer le gril du four Pendant ce temps huiler le poisson des 2 côtés, ajouter un peu de sel et de poivre Poser sur la grille et faire griller 15 mn environ de chaque côté en retournant délicatement sans se bruler! Pendant ce temps, presser les citrons dans un bol et y ajouter les fines herbes lavées et ciselées ainsi qu'un peu de sel et de poivre Déposer le poisson dans un plat de service tièdi avec 2 pelles: c'est fragile! Au moment de servir, faire chauffer le pastis dans une petite casserole, le flamber et le verser sur le poisson Servir de suite avec la sauce au citron.