Résumé : Eplucher les asperges avec le couteau économe pour retirer la peau dure qui les recouvre Attention elles sont cassantes! Couper les pieds Bien les laver pour éliminer les grains de sable en particulier dans les pointes, les asperges poussant dans le sable Faire bouillir une grande casserole d'eau salée Plonger les asperges et faire cuire environ 10 mn A l'autocuiseur c'est 5 mn à partir de la rotation de la soupape Egoutter les asperges de suite, pour qu'elles n'absorbent pas l'eau Préparer la %vinaigrette% Variantes: %sauce mousseline% %sauce au citron%